Grillgemüse Tatar mit geröstetem Buchweizen , Rucolapesto und Räuchertofu Chip

Zubereitung

1. Grillgemüse-Tatar und Räuchertofuchips
2. Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen
3. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Haut dunkel wird.
4. Den Tofu (am besten quer) in ca. 1-2mm dicke Scheiben schneiden und in einer heißen und leicht gefetteten Pfanne oder im vorgeheizten Ofen knusprig braten bzw. backen.
5. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden und in einer mit etwas Olivenöl ausgepinselten Pfanne mit einem Thymian, Rosmarinzweig und etwas Knoblauch goldbraun „grillen“. Die Tomaten halbieren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei eingeschaltetem Grill auf der Schnittfläche dunkel anrösten und anschließen die Haut abziehen.
6. Die Paprika aus dem Ofen holen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
7. Anschließend die Haut abziehen. Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen mit einem großen Messer zu einem Tatar verarbeiten. Mit Miso (Salz), 1 Teelöffel Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver, frischem Thymian, geröstetem Rosmarin und Pfeffer abschmecken.

Gerösteter Buchweizen und Rucolapesto

1. Den Buchweizen waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne ohne Fett oder auf einem Blech im Ofen goldbraun rösten. Der Buchweizen sollte nussig riechen.
2. Für das Pesto die Nüsse rösten. Anschließend zusammen mit dem gewaschenen Rucola, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Öl fein pürieren, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.

Fertigstellung „Grillgemüse-Tatar mit geröstetem Buchweizen, Ruccolapesto, Räuchertofu-Chip“

1. Auf einem flachen Teller einen breiten Strich Rucolapesto, z.B. von der linken zur rechten Seite ziehen.
2. In der Mitte auf dem Pestostreifen, das Gemüsetatar in einem Ring (Ø 8cm) anrichten.
3. Räuchertofu in das Tatar stecken oder und den gerösteten Buchweizen um das Tatar verteilen.

Zutaten- und Einkaufsinformationen: