Anti-Entzündungs-Salat
Zutaten für den Salat (2-3 Portionen)
- 200g Blumenkohl
- 200 g Brokkoli
- 1 Paprika
- 5 kleine Tomaten
- 1 Möhre
- 1/2 Gurke
- 100 g Schwarze Bohnen o.ä. z.B. Kidneybohnen
- 1 Bund Rucola
- 1 Bund glatte Petersilie
- 10 Blatt Basilikum
- 1 Handvoll Nüsse grob gehackt
Zutaten für das Dressing
- 1 EL Misopaste
- 1 EL Tahin
- 2 TL Ras el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 1 Möhre - Olivenöl / Balsamicoessig und/ oder Zitronensaft
- 3 EL naturtrüber Apfelsaft oder Granatapfelsaft
Zubereitung
- Das Gemüse gründlich waschen und abtrocknen.
- Das Gemüse wenden, die Bohnen, Ras el-Hanout, Schwarzkümmel, Leinsamen die gehackten Nüsse dazugeben und weitere 2-3 Minuten rösten.
- Jetzt 3 EL Wasser zugeben und das Gemüse leicht andünsten. Wenn das Wasser verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen und einen kräftigen Schluck Olivenöl und ein paar Spritzer Balsamicoessig über den Kohl geben und alles rasch vermengen.
- Das Kohlgemüse in eine Schüssel füllen, geschnittene Paprika, Gurke, Tomaten und Möhren dazugeben.
- Für das Dressing, Misopaste, Tahin, Olivenöl, Balsamico und/ oder Zitronensaft und Apfelsaft gut vermischen (das geht sehr gut in einem Shaker oder auch einem kleinen Weckglas mit Deckel).
- Das Dressing über das Gemüse geben und vermengen. Dann Rucola, die gezupfte Petersilie und die Basilikumblätter (gezupft oder grob gehackt) dazugeben und nochmals alles vermengen.
Zutaten- und Einkaufsinformationen:
Misopaste
ist eine aus vermentierten Sojabohnen gewonnene Paste, die in der japanischen Küche häufig in Suppen oder Dips verwendet wird. Sie gibt die „Salzigkeit“, ohne ein gefährliches Salzübermaß zu erreichen, da das enthaltene Sojaprotein die blutdrucksteigernde Wirkung von Kochsalz aufhebt. Misopaste gibt es z.B. im Biomarkt, Reformhaus oder Drogeriemärkten.
Tahin
Ist ein Mus aus Sesam. Dabei ist es egal ob helles oder dunkles Tahin genommen wird. Beide enthalten Phytosterole welche cholesterinsenkend sind. Außerdem wirkt das enthaltene Sesamin und Sesamol entzündungshemmend und unterstütz die Genesung bei Arthritis. Tahin gibt es im z.B. Bioladen, Reformhaus, Drogeriemärkten.
Ras el-Hanout
Ist eine arabische Gewürzmischung, die weit über 30 verschieden Gewürze beinhalten kann. Die meisten in Supermärkten, Bioläden oder Reformhäusern erhältlichen Mischungen enthalten Muskat, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Curcuma, Knoblauch, Koriander, Ingwer, Piment, Pfeffer, Paprika, Thymian, Schwarzkümmel, Sesam u.a. Die Gewürze geben Geschmack und wirken zusätzlich blutdrucksenkend, immunstärkend, stimmungsaufhellend, verdauungsfördernd und Cholesterinsenkend.
Schwarzkümmelsamen
Gibt es in Bioläden, Drogeriemärkten und Reformhäusern. Schwarzkümmel wird vor allem in der asiatischen und arabischen Küche verwendet und hat einen leicht nussigen und sanft bitteren Geschmack. Die Inhaltsstoffe sind u.a. entzündungshemmend, blutdrucksenkend, rheuma- und diabetestherapeutisch wirksam.
Blumenkohl, Brokkoli und Co
Alle verwendeten Gemüse sind aufgrund ihrer Phytonährstoffe, des Vitamin C Gehalts und reichlich Ballaststoffen. Die schwarzen Bohnen sind ein hervorragender Eiweißlieferant. Ideal für alle die sich weniger von tierischen Produkten ernähren möchten.
